Waarom huilen we van hakken?

Je moet het ermee eens zijn dat het bereiden van een maaltijd niet goed gaat met tranen, tenzij je dit soort activiteiten veel haat. Maar waarom veroorzaakt het snijden van ui dat onze ogen prikken en scheuren?

De verklaring is relatief eenvoudig: uien absorberen zwavel uit de grond, en wanneer gesneden, breken sommige van hun cellen af ​​en geven enzymen vrij die met deze chemische stof reageren. Deze reactie leidt op zijn beurt tot aminozuursulfoxiden.

Deze transformaties van alle substanties resulteren in de vorming van het zeer onstabiele syn-propanethial-S-oxide, dat niets meer is dan de vereniging van zwavelzuur, zwaveldioxide en waterstofsulfide. Wanneer de ui wordt gesneden, werken deze elementen in de lucht en komen in contact met de smering van de ogen, waardoor het brandende gevoel ontstaat.

Chororó

Onze hersenen ontvangen de waarschuwing dat er een stof is die ons irriteert en onze traanklieren activeert met de bedoeling onze ogen te wassen en deze indringers door tranen te elimineren. Dit proces vindt echter niet plaats met gekookte uien, omdat koken de productie van deze agressieve enzymen verstoort.

Om dit slechte gevoel bij het snijden van uien te verminderen, kunt u ze 30 minuten in de koelkast bewaren voordat u ze snijdt of een paar minuten in ijswater laten weken. Deze technieken bevriezen letterlijk de productie van stoffen die ons irriteren en het proces vertragen.

Een andere tip is om de ui onder water te snijden, omdat syn-propanethial-S-oxide gemakkelijk verdunt en zijn sterkte verliest voordat het zelfs de lucht bereikt. Studies tonen ook aan dat hoe meer u uien snijdt, hoe minder uw ogen geïrriteerd raken, wat betekent dat u gewoon meer uien in uw recepten gebruikt om natuurlijk oogirritatie en uw gezondheid te verbeteren. Niet meer huilen!

* Geplaatst op 19-12-2016