Maak kennis met de Franse slager die rundvlees verkoopt voor $ 13.000 per stuk

In tijden van crisis kan niet iedereen het zich veroorloven om elke dag filet mignon te eten, toch? De "zoute" prijs van deze snede, evenals die van ander geselecteerd vlees, zoals u weet, is te wijten aan zijn zachtheid en laag vetgehalte.

Niets is echter te vergelijken met de bezuinigingen van de Franse slager Alexandre Polmard - die astronomisch € 3.000 per stuk kan kosten en op de markt wordt gebracht alsof het flessen luxe wijn zijn. Dat wil zeggen, de selecte groep klanten die Frans serveert, kan de specifieke jaargangen selecteren die ze willen kopen.

innovatie

Volgens Chris Dwyer van CNN behoort Polmard tot de zesde generatie van een familie van Franse slagers die sinds 1846 zijn gewijd aan het fokken van vee, het slachten van dieren en het verstrekken van speciaal vlees. Er zijn echter verschillende aspecten die de producten van Polmard onderscheiden van andere professionals in het gebied.

Volgens Dwyer ontwikkelde de familie een behandeling voor vlees, winterslaap. De procedure bestaat uit het houden van de sneden in een omgeving met een temperatuur van - 43 ° C en vervolgens onderwerpen aan koude winden met snelheden tot 120 kilometer per uur. Zoals uitgelegd door Polmard, maakt de methode het mogelijk om het vlees voor onbepaalde tijd te bewaren zonder dat het product kwaliteit verliest.

Hiermee kan Polmard zijn klanten bijvoorbeeld een “vintage” rib van het jaar 2000 aanbieden - voor de kleinigheid van € 3.000 (of het equivalent van meer dan $ 13.000) van de korting. Maar het innovatieve conserveringsproces is niet het enige aspect dat door Frans verstrekt vlees bijzonder maakt. De stukken zijn afkomstig van een Frans runderras genaamd Blonde d'Aquitaine, waarvan de sneden net zo zacht zijn als die van Kobe en Black Angus.

Luxe kudde

Naast de selectie van rassen, behandelt Polmard ook dieren op een speciale manier. Om te beginnen wordt de kudde volledig los opgevoed, en hoewel er comfortabele schuilplaatsen op familiebezit zijn, zijn het de dieren die ervoor kiezen om naar hen toe te gaan - om zichzelf bijvoorbeeld tegen regen of sneeuw te beschermen.

Bovendien zegt de slager dat hij elke dag met de kudde praat en ervoor zorgt dat het vee een comfortabel en stressvrij leven leidt, zelfs als het tijd is voor de slacht. Dit komt omdat, volgens Polmard, wanneer dieren het slachthuis binnenkomen, verhoogde stress kan leiden tot verhoogde niveaus van melkzuur en glycogeen in hun lichaam, en deze verbindingen beïnvloeden de zachtheid en smaak van vlees.

De Fransman besloot dus om enkele miljoenen euro's te investeren in een structuur waar slechts vier dieren per week worden geslacht en zodat de stressniveaus niet worden beïnvloed. En zoals Polmard heeft uitgelegd, wordt alle investering en zorg die het gezin aan de kudde besteedt weerspiegeld in de kwaliteit van het vlees waar consumenten later van genieten - en de kosten natuurlijk.

Duurste vlees ter wereld

Het vreemde is dat, hoewel de meesten van ons het compleet onzin vinden om meer dan $ 10.000 te betalen voor een biefstuk, volgens de slager, net als bij wijnen, vlees van verschillende "jaargangen" verschillende smaken en attributen hebben - kenmerken die uiteraard worden vertaald in goed gedifferentieerde prijzen.

Om het publiek te bedienen, heeft Polmard een soort vleesboetiek in Parijs geopend - waar stukken en inlegwerk worden gepresenteerd in houten laden en handgeschreven identificatielabels dragen. In de winkel verkoopt de slager alleen vlees van de familieboerderij, waarvan de meeste 28 en 56 dagen oud zijn, en heeft een loyale klantenkring die de producten maanden van tevoren reserveert.

Vanwege deze exclusiviteit vechten veel restaurants bovendien om het vlees van Polmard (in de letterlijke zin) te bemachtigen, maar de slager onderhandelt alleen met een selecte groep koks van over de hele wereld. Volgens CNN bezoekt de Fransman, voordat hij over zijn producten onderhandelt, de koks persoonlijk om er zeker van te zijn dat ze alle nuances en verfijningen begrijpen die te maken hebben met de stukken die hij produceert.

Om u een idee te geven, zijn enkele van de geselecteerde professionals de Fransman Fabrice Vulin, die het trendy restaurant Caprice runt in het Four Seasons hotel in Hong Kong. De chef-kok maakt gerechten met een stuk van 15 jaar dat door Polmard wordt geleverd en diners betalen maar liefst $ 700 per persoon - exclusief wijn - voor het plezier van het proeven van de delicatesse die ze genieten. elimineert praktisch het gebruik van een dergelijk zacht mes.

Zou je bijna $ 3.000 durven betalen voor een biefstuk? Reageer op het Mega Curious Forum