Zie hoe kaas de loop van de westerse beschavingsgeschiedenis heeft veranderd

Pizza, kaasbrood, fondue, sandwich, cheesecake, lasagne, nacho's, cheeseburger ... Kaas is een van die "wilde" voedingsmiddelen die, naast dat het heerlijk lekker is, veel voedingsmiddelen kunnen veranderen in iets beters. Hoewel kaas een integraal onderdeel van ons dagelijks leven is geworden, is het echter uiterst belangrijk geweest voor de ontwikkeling van de mensheid en heeft het de loop van de geschiedenis van de westerse beschaving veranderd.

Een van de meest bekende anekdotes over de opkomst van kaas is dat rond 7.000 voor Christus, een van onze voorouders, ronddwaalt op een warme dag op de Vruchtbare Halve maan - die momenteel overeenkomt met een regio met delen van Libanon, Israël, Jordanië, Irak, Egypte, Syrië, Turkije en Iran - ontdekten dat de melk die hij in zijn huid bracht gestremd was en voila, dus werd kaas geboren! Alleen niet.

Tegenwoordig weten wetenschappers echter dat de mensen die dit gebied zo'n 9.000 jaar geleden bezetten lactose-intolerant waren. Dus een nomade zou weten dat een mooie slok melk zou resulteren in een enorme buikpijn - iets waar niemand mee te maken wil hebben tijdens een lange reis te voet, toch? Het is daarom zeer onwaarschijnlijk dat onze voorouders op dit moment veel contact met voedsel hadden.

Wanneer kwam er helemaal kaas uit?

Volgens Paul Kindstedt - een historicus van de Universiteit van Vermont en expert op het gebied van kaasstudie - begonnen mensen de landbouw te ontwikkelen ongeveer duizend jaar voordat de eerste sporen van kaas verschenen in archeologische archieven. Zoals ik al zei, cultiveerden onze voorouders granen, die op hun beurt wilde schapen en geiten uit de regio naar hun clusters trokken.

Hoewel volwassenen lactose-intolerant waren, waren baby's aangepast aan de melkconsumptie en het duurde niet lang voordat onze voorouders het potentieel beseften dat ze schapen- en geitenmelk konden gebruiken als aanvulling op hun voeding. Dit leidde tot de oprichting van kleine kuddes, hoewel kaas pas echt zo'n 8500 jaar geleden in onze geschiedenis verscheen - een feit dat werd gemotiveerd door twee belangrijke "verbeteringen".

De eerste was de opkomst van de landbouw, die ondanks het veroorzaken van een echte milieuramp en de bijna instortende mensheid - je kunt er hier meer over lezen - ertoe heeft geleid dat overlevenden zich intensiever hebben gewijd aan het fokken van dieren die zijn aangepast om in te leven gebieden die niet geschikt waren voor teelt. De tweede stap was de uitvinding van keramiek, die aanleiding gaf tot een verzameling potten, ook voor opslag.

geboorte

Je weet wat er met melk gebeurt als we het lang bij kamertemperatuur vergeten, nietwaar? Ten tijde van onze voorouders was er geen koeling en, volgens Kindstedt, zou alle melk die in de warme regio van de Vruchtbare Halve maan aan soep werd overgelaten binnen enkele uren in kaas veranderen.

Het blijkt dat tijdens de coagulatie van melk - het resultaat van warmte en de werking van bacteriën die er van nature in aanwezig zijn - ongeveer 80% van de lactose terechtkomt in wei. Voor een mooie dag moet iemand dapper hebben besloten om de vaste stof van dit proces te proeven en op te merken dat het niet zo erg was als het drinken van pure melk. En toen gebeurde de geboorte van kaas! Maar wat heeft dit te maken met de geschiedenis van de westerse beschaving?

belang

Volgens Kindstedt toonden genetische analyses aan dat lactosetolerantie alleen werd ontwikkeld bij volwassenen rond 5500 voor Christus, ongeveer duizend jaar na het verschijnen van kaas. In evolutionaire termen is dit een ongelooflijk korte periode en de mutatie waardoor mensen op melk gebaseerd voedsel konden consumeren zonder te sterven aan buikpijn, werd gemotiveerd door het duidelijke voedingsvoordeel dat deze producten boden.

Kaas stond onze voorouders toe zuivel in hun voeding op te nemen, wat leidde tot een geheel nieuwe reeks bronnen van calorieën en voedingsstoffen. Aldus vestigde het fokken van kuddes zich uiteindelijk, waardoor baby's en jonge kinderen meer werden blootgesteld aan melk. En dit resulteerde na verloop van tijd in genetische mutaties die het voor kleintjes mogelijk maakten om ook op latere leeftijd lactose te verdragen.

Toen onze voorouders naar Europa migreerden, brachten ze deze voorzienige mutatie samen, die generaties en generaties aan ons allen werd doorgegeven. Dus onthoud de volgende keer dat je geniet van een pizza, cheeseburger of als snack voor hapjes, dat kaas niet alleen heerlijk is, maar ook een belangrijke rol speelde in de menselijke ontwikkeling.

curiositeiten:

• Hoewel onze voorouders in de prehistorie naar Europa migreerden, werd de ongelooflijke verscheidenheid aan kazen die vandaag bestaan ​​alleen in de Middeleeuwen ontwikkeld;
• Rond deze tijd verschenen kazen als Swiss, Brie en Camembert;
• In feite was de buitenste schil van Camembert niet wit zoals vandaag, maar eerder blauwachtig groen of grijsachtig groen vanwege de werking van de microben in dit kaasras;

• Amerikaanse kazen zijn daarentegen meestal oranje van kleur omdat deze tint in het verleden werd geassocieerd met het idee van kwaliteit;
• En om terug te komen op het onderwerp "schillen", betwijfelen veel mensen of ze eetbaar zijn of niet. Want als kazen niet bedekt zijn met was, stof of andere soortgelijke materialen - en hun uiterlijk is vergelijkbaar met die van Brie en Camembert, bijvoorbeeld - kunnen ze zonder problemen worden gegeten.