Wist je dat door een enkel punt in het proces van het maken van chocolade te veranderen, je smaak volledig kan veranderen - een nieuw assortiment chocolaatjes creëren? Rob Anderson ontdekte dit en gebruikte zijn "chocoladevaardigheden" om een ​​bijzonder nieuwe versie te maken.

Via zijn Fresno Chocolate-bedrijf roostert Anderson bonen op vier verschillende manieren en verandert ze ook op vier verschillende manieren in chocolade. Alsof het niet genoeg was om nieuwe manieren te creëren om chocolade te maken, was de expert ook verantwoordelijk voor het bouwen van de machines die zijn chocolade maken. Kortom, zijn werk is inderdaad iets unieks.

Waarom doet hij dit allemaal? Nou ... Anderson is niet de enige chocolademaker die dit soort concept meeneemt. De expert maakt deel uit van een beweging in de industrie die "bean-to-bar-chocolade" wordt genoemd. Dat wil zeggen, een beweging die er trots op is om de hele chocolade te maken, van het graan tot de reep die op de markt kan worden gebracht, in een zeer ambachtelijk proces dat elk van deze creaties een unieke smaak geeft.

Twaalf jaar geleden begon de beweging met slechts vijf producenten en vandaag heeft het 200 chocolademakers die voornamelijk uit engineering en technologie komen.

Het grote verschil tussen deze en de gewone chocolaatjes die we van grote bedrijven consumeren, is de ambachtelijke factor van het bedrijf. De industrie haalt over het algemeen een portie cacaobonen die niet noodzakelijk van goede kwaliteit zijn, braadt tot ze het niet meer willen en voegt vervolgens een beetje meer suiker, vanille, cacaoboter en wat meer conserveermiddelen toe om het vervolgens om te keren. bars. Dit verandert de hele smaak van het graan, die zoiets als een vanille-suikermengsel wordt - gewoon.

In het bean-to-bar chocoladeproces worden de repen gemaakt van het kiezen van het graan tot het maken van de uiteindelijke chocolade op één plaats. En de bonen zijn meestal afkomstig van lokale producenten, wat ook kleine boerenbedrijven helpt.

duurzame

Hier in Brazilië zijn sommige bedrijven zoals AMMA, ChOr, Chocolate du Jour enkele namen die chocolade van dit concept produceren, met cacao uit Noordoost-Brazilië, evenals andere namen die minder bekend zijn bij het grote publiek, zoals Casa Lasevicius, Rare Makers van Chocolade en Luisa Abram.

Maar deze ambachtelijke beweging gaat niet alleen over de chocolade-industrie. In de wereld zijn veel mensen op zoek naar meer handgemaakte, minder conserveermiddelen en smaakvollere producten. Hier vindt u ook producten zoals brood gemaakt door ambachtelijke microbakkerijen die natuurlijke gist (ook bekend als levain) gebruiken als de belangrijkste bron van hun producties (niet alleen de smaak, maar ook de duur van het product zijn anders).

De beste chocolade ter wereld? Ja, het bestaat echt - en dankzij de wetenschap! via TecMundo