De geheimen van het belang ontrafelen

Sake is de meest traditionele drank in Japan en is nauw verbonden met de geschiedenis van de mensen vanaf hun vroegste dagen, het redden van gebruiken, het respecteren van religieuze ceremonies en het handhaven van familietradities die van generatie op generatie zijn doorgegeven.

De duizendjarige drank heeft de basis van zijn productie in rijst. Maar niet zomaar rijst, het graan dat wordt gebruikt om 's werelds beste sake te produceren is sakamai, een zetmeelrijke Japanse variëteit. Oorspronkelijk werd de drank met de hand bereid door familiekernen die de technieken van vader op zoon doorgaven. Omdat rijst verschillende stappen moet doorlopen, verloopt het productieproces behoorlijk langzaam. Kortom, rijst moet worden gefermenteerd zodat sake kan worden verkregen, maar vóór en na deze stap zijn er verschillende anderen.

De bereiding van sake begint met het polijsten van de rijstkorrels. Deze stap probeert zoveel mogelijk lagen te maken, zodat aan het einde van het proces vrijwel alleen het zetmeel in het midden van de rijst kan worden verkregen. Vervolgens worden deze korrels gewassen, gedrenkt in water, afgevoerd en uiteindelijk gestoomd samen met de sporen van een schimmel genaamd "kojikin" die, wanneer toegevoegd met gist en melkzuur, verantwoordelijk zal zijn voor het veroorzaken van chemische reacties die het gevolg zullen zijn. in de gisting van rijst.

Aan het einde van dit proces zal de drank 6 tot 18 maanden rusten; na deze periode wordt er water aan toegevoegd (om het alcoholgehalte te verlagen) en wordt het gebotteld.

De soorten sake

De sake is geclassificeerd volgens de glans van de rijst: hoe meer gepolijst het graan, hoe verfijnder het aroma en de smaak van de drank. Ze kunnen nog steeds worden gegroepeerd over het al dan niet toevoegen van alcohol vóór het bottelen. Er zijn mensen die tegen deze praktijk zijn, erg populair nadat het belang niet langer met de hand wordt bereid, omdat ze vinden dat het de zuiverheid van de drank vereist. Het belang dat alcohol ontvangt wordt "honjouzou" genoemd, terwijl de zuivere degenen "junmai" worden genoemd. Ken de belangrijkste soorten belangen:

Futsu-shu - "futsu" betekent gewoon. Ze zijn goedkoper, maar zijn de beste optie voor het maken van drankjes omdat de toevoeging van fruit en suiker de zuurgraad van de drank vermindert.

Junmai-shu - "jun" betekent puur. Omdat het geen alcohol toevoegt en een korrelpolish heeft van ongeveer 70%, is het de puurste van belang.

Honjouzou-shu - "honjouzou" betekent standaard. Het heeft ook ongeveer 70% polish en heeft alcohol toegevoegd, wat resulteert in een soepeler drankje.

Ginjo-shu - De bonen zijn gepolijst zodat ze slechts 60% van hun oorspronkelijke volume behouden en de drank lang op lage temperatuur wordt gefermenteerd, wat resulteert in premium sake.

Daignjo-shu - Om dit sake te produceren wordt rijst gepolijst tot de grens van 50%, waardoor de helft van het graan wordt verwijderd. Om deze reden wordt het beschouwd als een super premium drankje.

Hoeveel kost een sake?

Net zoals de productietechnieken van belang sterk variëren, volgen de prijzen deze trend en kunnen ze ergens tussen de $ 50 en $ 700 kosten voor een fles met 720 ml. Over het algemeen worden ze geclassificeerd als Special, Premium en Super Premium, categorieën die veel helpen bij het kiezen.

De eenvoudigste kosten gemiddeld $ 57 tot $ 100. Reeds in de categorie specials, die worden aanbevolen om als aperitief te worden geproefd, beginnen de prijzen bij $ 70 en kunnen oplopen tot $ 130. Premium sake, die een meer fruitige smaak heeft, varieert van $ 140 tot $ 50. 200 ongeveer. Een van de beste, geclassificeerd als super premium, de prijs is van $ 220 tot $ 370, ongeveer. Maar het is mogelijk om enkele geïmporteerde flessen en beperkte ambachtelijke productie te vinden waarvan de prijs rond de $ 700 kan zijn.

Sake combineren met eten

Meestal matching genoemd, volgt de combinatie van sake met het te serveren gerecht in principe dezelfde patronen die we gebruiken bij het kiezen van wijnen. De factor die bepaalt welke sake bij rood vlees, vis of pasta moet worden gebruikt, is de zuurgraad van de drank, die varieert van mild tot extra droog, met negatieve cijfers die zoeter drinken en positieve cijfers droger.

Over het algemeen, als het gerecht vettig is, geeft u de voorkeur aan een zuurdere sake om het evenwicht te bewaren. Pittige gerechten kunnen vergezeld gaan van een overwegend droge sake. Zachte sakes zijn geweldig om te proeven met vis en salades.

In Japan zul je nauwelijks iemand zien die sake combineert met rijst of warme pasta. Dit komt omdat, omdat de drank al is gemaakt van rijst en het vloeibare zetmeel verzadiging veroorzaakt, de combinatie van de drank met voedingsmiddelen die ook zetmeel bevatten niet erg wordt gewaardeerd. Maar omdat onze eetcultuur heel anders is dan die van de Japanners, is deze regel hier niet van toepassing.

Voor pittige of pittige gerechten zonder veel vet, geeft u de voorkeur aan een droge sjalouzou. Door meer alcohol te hebben, verlicht dry sake de sensaties die kruiden kunnen veroorzaken om te smaken. Varieer tussen de droge en de extra droge, afhankelijk van de intensiteit van de kruiden die het gerecht zal nemen, om niet in harmonisatie te dwalen.

Voor zeer pittige en ook vettige gerechten, verdient het de voorkeur om te harmoniseren met een droge junmai-sake. Omdat het een hoger alcoholgehalte heeft dat rechtstreeks uit rijst wordt geëxtraheerd en voller is dan honjouzzou, verdunt dit belang het vet, waardoor er geen residu in de mond achterblijft, waardoor het voedsel meer kan worden geproefd.

Het zachte sake blijft om de lichte schotels te begeleiden. Hier heeft de drank de functie om de smaak van het voedsel te accentueren. Dit komt tot uiting in een lagere consumptie van sake om de delicate kruiden in het gerecht te bevoordelen.

Er is nog een kleine regel die gezond verstand gebruikt om de meest geschikte drank te kiezen - hoe verfijnder het te serveren gerecht, hoe verfijnder het belang zou moeten zijn.

De praktijk van proeven

Sake in Japan is een serieuze zaak. Het is een zeer populaire en representatieve drank voor de oosterse cultuur, dus de productie ondergaat strenge controles, zoals we dat bij wijnen weten. Evenals wijnen heeft sake een goede variëteit aan te proeven containers, die verschillen naargelang de regio van het land of de gelegenheid om te vieren.

De meest traditionele manier om sake te drinken is in vierkante containers gemaakt van hout. De masu, zoals het wordt genoemd, geeft de drank een houtachtig aroma. In deze containers wordt de drank altijd op kamertemperatuur geserveerd; indien warm geserveerd, zou sake de smaak van het hout absorberen door de oorspronkelijke instelling te wijzigen.

De proeverij is zelf een ritueel. Altijd gevierd rond 10 uur, wanneer mensen hebben ontbeten maar nog niet geluncht. Dit klinkt als een vreemde reden, maar het belang kan niet met een volle maag worden geproefd. Het ritueel maakt gebruik van het ochtendzonlicht, hoewel het belang geen directe straling kan ontvangen om zijn eigenschappen niet te veranderen. Het drankje wordt op kamertemperatuur geserveerd.

In de proeverij wordt de 'masu' opzij gezet. Er wordt een soort porseleinen beker gebruikt. Het "slangoog" genoemd, het verschil is dat het glas wit is en twee blauwe concentrische cirkels aan de binnenkant heeft. Het witte gedeelte dient om de kleur van de vloeistof te analyseren en de cirkels zijn nodig zodat de drinker de transparantie van de drank kan controleren.

Sake kan nog steeds warm worden geserveerd (variërend van 40 ° C tot 50 ° C). In Brazilië is sake populair geworden door de beroemde sake - caipirinhas van fruit gemaakt met sake, bij voorkeur koud geconsumeerd. Niet te missen, bekijk twee eenvoudige recepten voor het maken van smakelijke en snelle drankjes. Kies gewoon je best en ren naar de keuken.

Aardbei en Kiwi Saquerita

• 2 doses sake
• 8 gehakte aardbeien
• 5 gehakte kiwi's
• 1 eetlepel suiker
• ijs

1. Doe de aardbei, kiwi, ijs, suiker en sake alles in een shaker, meng goed;
2. Doe in een kopje en serveer;
3. Als je geen cocktailshaker hebt, doe dan de aardbeien, kiwi, suiker en puree in een glas;
4. Voeg vervolgens de sake en het ijs toe en meng met een lepel.

Drink Eastern Bethlehem

• ¼ blokjes tomy mango
• 75 ml likeursake (Azuma Mirin)]
• 25 ml port
• 2 theelepels suiker of naar smaak
• IJs naar smaak

1. Doe de mango in de shaker en kneed een beetje om de bouillon te verwijderen, doe dan het sake, suiker en ijs;
2. Schud het ongeveer 20 seconden, haal een groot glas drank en doe de portwijn erin en dan het ritme van de cocktailshaker;
3. Kleur en smaak worden goddelijk; Als je de mangostukjes niet lekker vindt, zeef je gewoon voordat je de beker erin doet.

Bekijk meer recepten op Everything Hot.