Wist je dat het ei umami is?

Nieuwsgierigheden zijn altijd welkom bij menselijke kennis, vooral als ze de levenskwaliteit van mensen positief beïnvloeden. Het ei, ooit de schurk van het voedsel, wordt nu erkend als voedsel dat rijk is aan voedingsstoffen die essentieel zijn voor het leven, zoals mineralen, vitaminen, eiwitten, aminozuren en vetzuren.

Naast dat het een belangrijke bron van eiwitten is, speelt het een belangrijke rol in vele stadia van het leven, zoals het proces van groei en ontwikkeling, en in lichaamsprocessen zoals regeneratie en transport van voedingsstoffen, naast andere kenmerken. Dit voedsel heeft echter ook een gunstige eigenschap voor alle leeftijden: de umami-smaak - die, samen met zout, zoet, zuur en bitter, de vijf basissmaken van de menselijke smaak completeert.

Vijfde smaak

Onder de ei-voedingsstoffen zoals vitamines, mineralen, choline en carotenoïden, wijst de voedingsdeskundige Lúcia Endriukaite van het Eieren Brazilië Instituut erop dat de aanwezigheid van umami-smaak veel voordelen en twee hoofdkenmerken biedt: verhoogde speekselvloed en verlenging van smaak. . "De umami is verantwoordelijk voor het verbeteren van de voedselacceptatie van ouderen, omdat het de speekselafscheiding bevordert en een geweldige bondgenoot is bij de vertering van eiwitten en mondhygiëne, " zegt de expert.

Glutaminezuur, het aminozuur dat verantwoordelijk is voor het geven van umami-smaak, is in het ei aanwezig in een concentratie van ongeveer 10 mg per eenheid, met 7, 5 mg alleen in de dooier. En hoewel de meeste recepten eieren bevatten, is er een minimale concentratie voor de perceptie van de vijfde smaak.

"Om umami in de smaak aanwezig te laten zijn, moet het preparaat ongeveer 100 mg glutamaat elke 100 mg bevatten", zegt Lúcia. “Een tip is om bijvoorbeeld tomaten en champignons aan de omelet toe te voegen. De combinatie van drie umami-voedingsmiddelen verhoogt de perceptie van deze smaak en zorgt voor gezondheidsverbeteringen. ”

Umami

Umami, ontdekt in 1908 door de Japanse wetenschapper Kikunae Ikeda, is de vijfde basissmaak van de menselijke smaak. Het werd wetenschappelijk erkend in het jaar 2000, toen onderzoekers van de Universiteit van Miami in smaakpapillen specifieke receptoren voor deze smaak vonden.

Het aminozuur glutaminezuur en de nucleosiden inosinaat en guanylaat zijn de belangrijkste Umami-stoffen. De twee belangrijkste kenmerken van Umami zijn verhoogde speekselvloed en continuïteit van smaak gedurende enkele minuten na het eten. Voor meer informatie kunt u toegang krijgen tot Umami Portal of de portal volgen via Facebook en Instagram.

* Advies