Heb je ooit het slechte idee gehad om water in een koekenpan met hete olie te druppelen? Als je dat hebt gedaan, moet je slechte herinneringen hebben, omdat het een soort explosie en verschillende brandwonden kan hebben veroorzaakt. Bovenstaande youtuber liet echter zien dat het mogelijk is om het water te frituren!

Jonathan Marcus pakt een bevroren bal water, wrijft meel, eieren en paneermeel om die beroemde empanada te maken en frituurt vervolgens voorzichtig de delicatesse. De gebruikte olie was pinda, verwarmd tot 190 graden Celsius, maar het geheim is vóór het frituren: calciumalginaat.

Dit is een gelatineuze substantie gemaakt met de toevoeging van calciumchloride in natriumalginaat. Het is gebruikelijk in moleculaire gastronomie omdat het een bolvorm geeft aan voedingsmiddelen - zozeer zelfs dat de techniek inverse sferificatie wordt genoemd. De stof creëert een soort beschermende film, waarmee het paneren kan worden gebakken terwijl het water in de pellet blijft. Wat is het nut hiervan? We proberen nog steeds te achterhalen ...

Tot slot een zeer belangrijke tip: probeer dit NIET thuis !

Moleculaire gastronomietechniek maakte de ongewone ervaring mogelijk

***