DNA-test laat zien hoe lekker je lunchsteak zal zijn

Om redenen die wetenschappers nog onbekend zijn, kunnen ogenschijnlijk identieke koeien zowel hartige stukjes vlees als harde of gewoon onverteerbare producten leveren. Gelukkig voor liefhebbers van een goede barbecue, kan deze situatie op het punt staan ​​te eindigen dankzij een studie door Theix National Institute for Agricultural Research in Frankrijk.

De onderzoekers analyseerden 3.000 genen gerelateerd aan spierbiologie van verschillende runderrassen om te detecteren welke de grootste impact hebben op aspecten zoals de smaak, malsheid en sappigheid van het geproduceerde vlees. Na het voltooien van dit proces, creëerden ze een microchip die verschillende stukken biefstuk kon analyseren en de essentiële verschillen tussen elk kon aangeven.

Bemoedigende resultaten

De verkregen gegevens werden vergeleken met de indrukken van professionele proevers, wat de efficiëntie van de nieuwe test bewees. Ondanks de tot dusverre goede resultaten, beschouwen de bij het project betrokken wetenschappers ze nog steeds niet als voldoende voor de techniek die door de voedingsindustrie wordt gebruikt.

Momenteel werkt de methode alleen bij bepaalde koeienrassen en heeft een zeer beperkt aantal genetische markers. Ondanks deze beperkingen heeft de theorie zijn geldigheid bewezen en de weg vrijgemaakt voor de ontwikkeling van efficiëntere technologieën voor het detecteren van de kwaliteit van vlees dat elke dag naar uw tafel gaat.