Waarom krijgen we 'adem' na het eten van knoflook?

Net als bij spek is knoflook een ander magisch ingrediënt dat alles beter laat smaken. Trouwens, het heeft enkele voordelen ten opzichte van het smakelijke - en vet - spek, omdat deze beroemde bol naast vampieren ook verschillende medicinale eigenschappen heeft. Zoals bij sommige geneesmiddelen heeft knoflook echter ook een bijwerking: adem! Maar weet je waarom hij verschijnt?

Volgens de American Chemical Society zijn er vier vluchtige verbindingen in knoflook - diallyl-disulfide, methyl-allylsulfide, methyl-allyldisulfide en allyl-mercaptan - waarvan er drie verantwoordelijk zouden zijn voor het veroorzaken van de beroemde adem. Het meest merkwaardige is dat deze verbindingen alleen verschijnen nadat de tanden zijn gesneden of geslepen.

Onmiskenbaar aroma

Wanneer dit gebeurt, dat wil zeggen, wanneer de structuur van knoflook is beschadigd, wordt het buitenaardse wezen in de tanden omgezet in allicine - de schuldige voor de karakteristieke geur - en het is de afbraak van allicine die aanleiding geeft tot de andere vier verbindingen die we al hebben genoemd. Van deze vier is methylallylsulfide degene die het langst nodig heeft om te metaboliseren in ons lichaam.

Deze verbinding wordt eerst geabsorbeerd uit het maagdarmkanaal en komt vervolgens in de bloedbaan. Methyllylylsulfide wordt uitgescheiden door sommige organen, met name de nieren, longen en huid, en het kan tot 24 uur duren voordat het lichaam het volledig heeft verwijderd. Maar wat kunnen we doen om het aroma van knoflook te verminderen dat aan ons lijkt te kleven?

Natuurlijke antidota

Studies hebben aangetoond dat sommige voedingsmiddelen de geur enigszins kunnen verzachten, zoals melk, appel, spinazie, munt en peterselie. Het werkingsmechanisme is nog niet volledig begrepen, maar onderzoekers denken dat het de enzymen in deze producten kunnen zijn die helpen de vluchtige verbindingen van knoflook af te breken.

Maar voordat u uw woede richt op de elementen die de karakteristieke adem veroorzaken, moet u zich ervan bewust zijn dat ze verband houden met de antibacteriële eigenschappen van knoflook. Zwavelhoudende organische verbindingen - zoals diallylsulfide, diallyldisulfide en diallyltrisulfide, aanwezig in teentjes knoflook - kunnen door het bacteriële celmembraan dringen en combineren met sommige enzymen en eiwitten, waardoor hun structuur wordt beschadigd.