De duurste ingrediënten van luxe gerechten
De haute cuisine is samengesteld uit ingrediënten die, behalve zeldzaam, hoge kosten hebben. Gevonden in Franse rotsen, Italiaans bos of op de bodem van Oost-Europese zeeën, voegen deze producten een vleugje smaak en luxe toe aan de meest uiteenlopende bereidingen.
Om ons te helpen de oorsprong van deze dure ingrediënten te ontdekken, om beter te begrijpen wat ze zo speciaal maakt, en om enkele gerechten te leren kennen waar ze onmisbaar zijn, sprak TodaEla met chef Guilherme Guzela, expert in gastronomie en ook leraar in gastronomie van de Positivo University in Curitiba, die hieronder uitlegt over de duurste ingrediënten ter wereld.
Gerookte Zoutbloem (Normandië, Frankrijk)
Zout is zout overal ter wereld. Uw chemische vergelijking is hetzelfde en dezelfde periode. Dus waarom kan een pond zout tot 500 reais of zelfs meer kosten?
De zoutbloem is de eerste formatie die verschijnt terwijl zeewater opdroogt in de zoutvlakten. In de Normandische regio van Frankrijk draagt dit eerste zout dat verschijnt meestal de smaken van mineralen en rotsen waar het wordt gevonden. Het is deze bijzondere smaak die het een speciaal ingrediënt maakt.
De textuur, die eruit ziet als een grof zout, is knapperig wanneer we kauwen. Om deze reden wordt de zoutbloem niet gebruikt om het voedsel tijdens het bereiden te zouten, maar eerder, wanneer u klaar bent, over een stuk aardappel of vlees, gewoon om de laatste zoutaanpassing te maken, zodat u het kunt kauwen. dit zout, ruikt zijn parfum en uiteindelijk zijn knapperigheid.
Gerookt zout draagt de geur van een eiken vat waar Franse wijnen zijn gerijpt. De geur van wijn, rotsen en gerookt zout creëert in dit zout een uniek bouquet van smaken.
Is het de investering waard? Zet een heerlijke zeldzame biefstuk op en voel het verschil. Gewoon niet de moeite waard om te verwarren met het gewone zout!
Civeta Coffee of Kopi Luwak Coffee (Indonesië en Filippijnen)
Kopi Luwak Coffee is een speciale koffie. Kopi betekent "koffie" en Luwak betekent "civet". De civet is een typisch Indonesisch koffie-etend dier. Bij het eten van het fruit verteert ze alleen de koffiepulp en laat de hele bonen achter. Bij het passeren van de maag van het dier ondergaat koffie echter een proces waardoor het een zachtere geur en een uitgesproken smaak heeft.
Het bijzondere is dat deze koffiebonen moeten worden geëxtraheerd uit de ontlasting van het dier nadat ze zijn verteerd. Daarna resulteren de bonen in een drankje dat wordt beschouwd als de duurste koffie ter wereld. Elke kop van ongeveer 30 ml kan tot 100 reais of meer kosten.
Wat het zo speciaal maakt, is de behandeling die aan het graan wordt gegeven na het verteringsproces. Iedereen die heeft genomen meldt een smaak die lijkt op een mengsel van druivensap en chocolade. De smaak is minder bitter en milder dan gewone koffie.
In Brazilië hebben we een vergelijkbare koffie, die "jacu-koffie" wordt genoemd. De jacu is een vogel die hetzelfde proces uitvoert als de civet en een minder bittere en meer geurige koffie produceert.
White Truffles (Italië en Kroatië)
Als je 's morgens vroeg met een varken of hond aan een riem vastgebonden rondloopt, een wandeling door het Italiaanse bos achter een stukje schimmel klinkt gek, toch?
Zo doen elk jaar een paar honderd truffeljagers op zoek naar de kostbaarste schimmel ter wereld. En dit is een toeristische reis geworden voor bezoekers aan de regio Alba en Aquilea in Italië. Het land staat bekend als de grootste producent van witte truffels ter wereld.
Daar komen deze paddenstoelen vandaan die een bepaalde geur hebben. Witte truffels zijn erg zwak van smaak en hebben een aroma dat doet denken aan kookgas. De ideale combinatie is met vetrijke producten zoals boter, verse room, kaas en eieren. En het is met zulke eenvoudige ingrediënten dat de truffel zijn best doet!
De kilo witte truffels kan variëren van 6 tot 8000 reais en kan hogere waarden bereiken, afhankelijk van de kwaliteit. Deze absurde waarde heeft echter zijn redenen: ten eerste worden delicatessen alleen in sommige regio's van Italië en Kroatië gevonden. Ten tweede is er geen manier om ze te laten groeien, maar alleen de oogst, wat natuurlijk gebeurt met behulp van het baken van sommige dieren.
Dan is het een moeilijk ingrediënt om te vinden omdat truffels worden begraven, altijd in de buurt van de wortels van eik of andere specifieke bomen. Ook eindigt het opvallende aroma, wat het ingrediënt kenmerkt, binnen 10 tot 15 dagen en daarna zien de truffels eruit als kleine grijze stenen.
Het witte truffeloogstseizoen in Italië loopt van oktober tot november. Mis de kans niet wanneer je er bent! Daarnaast zijn er oliën op de Braziliaanse markt op smaak gebracht met witte truffels of beboterde truffels. De kosten van deze producten zijn niet een van de laagste, maar hun culinaire gebruik is ook klein omdat ze alleen worden gebruikt om de preparaten te parfumeren.
Saffraan (Mediterraan)
De originele saffraan is de stamper van een typisch mediterrane bloem. Deze paarse bloem produceert in zijn kern kleine oranje filamenten met een zeer sterke parfum en een zeer intense kleur.
Wat saffraan tot zo'n duur ingrediënt maakt, is handmatig oogsten, omdat er geen machines zijn die dit werk doen. Om één kilo saffraan te produceren worden 60 tot 80 duizend bloemen geplant! En omdat uw oogst handgemaakt is, maakt het het proces erg duur.
Saffraan is onmisbaar bij de bereiding van twee gerechten: een typisch Spaanse - paella - en een andere traditioneel Italiaanse - risotto ala milanese . In beide heeft saffraan zijn speciale smaak en kleur, waardoor de rijst een zeer sterke gele tint heeft, heel dicht bij oranje.
In Brazilië is er de saffraan van de aarde, die niet gerelateerd is aan de originele saffraan, maar een zeer vergelijkbare kleur heeft. Dit poeder is gemaakt van kurkuma en wordt veel gebruikt in Indiase curry's en de Braziliaanse keuken om sommige gerechten een gelige kleur te geven. Ondanks de visuele gelijkenis, heeft in het land geteelde saffraan een sterke smaak van aarde, die, indien geplaatst in te veel, de smaak van het gerecht kan bederven.
Ganzenlever
Foie gras is een van de meest besproken items van de haute cuisine ter wereld. Sommigen zeggen dat het behandelen van het dier om deze delicatesse te bereiken wreed is, anderen beweren dat de eend of gans geen pijn voelt tijdens het vetmesten.
Controversieel, het ingrediënt is een duur en smakelijk voedsel van de wereldkeuken wiens naam letterlijk "vette lever" betekent. Met een gedwongen vetmestingsproces ontwikkelt de eend of gans een lever die te groot is voor zijn grootte. Nadat de vogel is geslacht, wordt dit orgaan verwijderd en op verschillende manieren geserveerd.
Veel gewaardeerd door de Fransen, Italianen en Spanjaarden, foie gras kan op verschillende manieren worden geserveerd. Gegrild met een scheutje olijfolie, zoutbloem en versgemalen peper kan een voorgerecht zijn voor een speciaal diner. Als het in stukken filet mignon wordt geplaatst en wordt afgewerkt met plakjes zwarte truffel (wat niet hetzelfde is als de witte die we eerder zagen), is het een van de meest klassieke gerechten uit de wereldkeuken, Tournedos à la Rossini, een recept gemaakt ter ere van de Italiaanse muzikant. met die naam. In combinatie met een dessertwijn genaamd Sauternes, wordt het beschouwd als de perfecte match tussen gerecht en drankje, omdat het ook een van de duurste ter wereld is.
De foie gras kilo kost ongeveer 200 reais wanneer deze ingevroren wordt gekocht of kan het merkteken van 600 reais of meer bereiken wanneer hij vers wordt gevonden. Voordat u het bereidt, moet u voorzichtig zijn met kleine aderen die zich in het ingrediënt bevinden, omdat deze de smaak kunnen verbitteren. Gebruik tijdens het koken altijd zeer sterk vuur of zeer milde temperaturen, want foie gras bestaat voor 90% uit vet, waardoor het gemakkelijk smelt.
Beluga Caviar (Kaspische Zee en Zwarte Zee)
Kaviaar is niets meer dan viseieren. We zouden kaviaar de ree van elke vis kunnen noemen, maar we gebruiken die naam meestal alleen voor nobele vis. Beluga - net als Cevruga - is een soort vis met een onderscheidende smaak en wordt vaak aangetroffen in de Kaspische Zee en de Zwarte Zee, beide in de buurt van Rusland, Noord-Europese landen en zelfs Iran.
Omdat ze groot en moeilijk te vissen zijn, is de waarde van deze kaviaar duurder dan andere. Een ander kenmerk dat zijn prijs hoger maakt, is dat het dier waaruit de eieren worden genomen, oud, 50 of zelfs 80 jaar oud moet zijn!
Degenen die hebben bewezen dat de beste kaviaar er een is die niet door het pasteurisatieproces gaat, dat wil zeggen een proces dat verschillende bacteriën uit het voedsel verwijdert, waardoor het langer meegaat. Om zijn oorspronkelijke smaak te behouden, elimineren veel bedrijven deze stap. Als gevolg hiervan is de houdbaarheid van het ingrediënt korter en zijn er nog meer cijfers.
Met een sterke smaak van zee gemengd met vis, smaakt kaviaar het beste wanneer genoten met een eenvoudige beboterde toast. Een ander typisch kaviaargerecht is Blini au Zalm en Kaviaar, wat niets meer is dan een kleine pannenkoek met zalm en kaviaar die erover verspreid is. Het drankje dat de ideale combinatie vormt, is een heerlijke Franse champagne.
Het gevoel van kaviaar wanneer het wordt gebeten, is een van de punten die dit voedsel het meest kenmerken. Met een sferische vorm barst het in de mond, wat een ander gevoel geeft tijdens het eten. Het is normaal dat mensen enigszins teleurgesteld zijn in het eten van kaviaar. In alle gevallen is het het proberen waard. Een portie Beluga-kaviaar van 500 gram kan tussen de 800 en 25 duizend reais kosten als het pakket een pot met goud is!
Kobe Meat (Japan)
Kobe-vlees is niets meer dan een goed behandeld vlees. En goed verzorgd is een os die massage krijgt, naar klassieke muziek luistert en bier drinkt! Dat klopt! Met een zeer calorisch dieet, weinig beweging en VIP-behandeling produceert dit rundvlees zeer mals vlees.
Omdat het dier veel eet en nauwelijks beweegt, is zijn vlees erg vet, waardoor zijn ossenhaas - het meest gewaardeerde deel - een bijna roze kleur heeft (het mengsel van witte vetpunten met vlees). rood geeft het gevoel dat het vlees rozeer is dan rood). Zoveel vet en gebrek aan beweging maakt het vlees, behalve zacht, ook erg lekker! Het is een geweldige optie om snel in kleine stukjes te grillen, zodat je van de smaak kunt genieten.
In een restaurant kost een bord met een biefstuk van 50 of 80 gram tussen 150 en 400 reais. De kilo vlees kan al de ongelooflijke mark van 5.000 reais bereiken! Wat dacht je van een Kobe-biefstuk voor de weekendbarbecue?
Oorspronkelijk wordt dit vlees alleen geproduceerd in de Kobe-regio van Japan, maar het is nu mogelijk om generieke opties te vinden voor dit voedsel dat in Brazilië wordt geproduceerd, waardoor de prijs niet zo expressief is.
Aanbevolen
