Chef-koks bereiden smakelijkere gerechten als ze door klanten worden gezien

Als we buiten lunchen of dineren, zien we de chef-kok zelden onze gerechten bereiden, toch? Sommige oosterse restaurants ontsnappen aan deze traditie en stellen hun chef-koks bloot aan het publiek terwijl ze sushi en dergelijke bereiden. Er zijn natuurlijk ook instellingen die zich houden aan deze strategie om het werk van de chef zichtbaar te maken, maar in de meeste restaurants zijn deze professionals gevangenen.

Deze vaak over het hoofd geziene functie is een onderwerp van studie geworden aan Harvard en de Universiteit van Londen. Onderzoekers van deze twee instellingen deden een experiment dat maar twee weken duurde. Het idee was om erachter te komen of koks smakelijkere gerechten maken wanneer ze in contact staan ​​met wie het eten eet. Zal het zijn?

werkwijze

De experimenten werden uitgevoerd in vier verschillende scenario's, in een cafetaria. In het eerste scenario bereiden koks maaltijden in een afgelegen omgeving; in het tweede geval zagen alleen klanten chefs; in het derde zagen alleen chefs klanten; en in de slaapkamer zagen koks en klanten elkaar. In geen van beide gevallen hadden klanten en chefs interactie.

Na twee weken onderzoek was er geen twijfel: wanneer chefs de klanten van het etablissement konden zien, waren consumenten 10% tevredener met de kwaliteit van de gerechten. In het scenario waarin klanten en chefs elkaar niet zagen, was er geen verbetering in de evaluatie van de gerechten.

Kwaliteit en dankbaarheid

In de groep waar chefs en klanten elkaar zagen, steeg de klanttevredenheid met 17, 3%. Bovendien was de service 13, 2% sneller. Volgens Ryan W. Buell, een van de Harvard-onderzoekers, concludeert de studie dat werknemers zich meer gewaardeerd en tevredener voelen over hun werk wanneer ze door klanten worden bekeken.

Buell wijst erop dat niet alleen de perceptie van kwaliteit is veranderd, maar dat de werkelijke kwaliteit van bereide gerechten is verbeterd wanneer chefs en consumenten elkaar kunnen zien. Student Tami Kim zei al dat de studie de kracht van dankbaarheid versterkte. Volgens haar zei een van de koks dat ze wilde verbeteren door te beseffen dat klanten tevreden zijn met hun gerechten. Dat wil zeggen: dankbaarheid en wederkerigheid lijken het geheim te zijn.