Leer hoe u mousserende wijnen kunt combineren met verschillende gerechten.
Omdat het een elegante en verfijnde wijnsoort is, is mousserende wijn de meest gevraagde optie op vakantiefeesten en speciale feesten. Wanneer er een goede reden is om te vieren, open dan gewoon een mousserende wijn om de gelegenheid te markeren en alles is nog smakelijker.
Maar het is niet alleen op deze tijden dat mousserende wijnen kunnen worden geserveerd. Wat weinigen weten, is dat het drankje zo licht en aangenaam is dat het kan en moet! - geproefd worden bij cocktails of zelfs bij volledige maaltijden.
Het brede scala aan labels maakt nog steeds een breed scala aan harmonisaties mogelijk, die kunnen variëren van binnenkomst tot desserts die in een restaurant worden genoten of aan zijn gasten worden geserveerd. Naast elegant zijn, is het matchen met mousserende wijnen een ervaring die de zintuigen verfijnt en nieuwe culinaire ontdekkingen mogelijk maakt.
Om beter te begrijpen hoe je de mousserende wijnen met de meest uiteenlopende gerechten kunt proeven, sprak TodaEla met Durski International Cuisine sommeliers Arlei Kulik en Jefferson Tomazelli, die de restaurantketen van Madero bedient, die de belangrijkste kenmerken beter uitleggen en mousserende wijncombinaties.
Wat onderscheidt een mousserende wijn
Bij het kiezen van een drankje bij het gerecht dat in het restaurant is gekozen of als aanvulling op het menu dat aan uw gasten wordt geserveerd, denken we nauwelijks aan een mousserende wijn te kiezen.
De zachtere en frissere versie van wijnen wordt in het algemeen alleen gereserveerd voor speciale feesten. Er zijn echter veel opties die kunnen resulteren in een uitstekende harmonisatie van verschillende gerechten die altijd moeten worden geserveerd.
De wijn onderscheidt zich nog steeds van andere soorten dranken. Terwijl de bieren zwaar zijn en de eetlust verzadigen en de brandewijn en whisky zeer alcoholisch zijn en de gevoeligheid van de smaakpapillen verminderen, hebben mousserende wijnen lichtheid en zuurgraad precies goed om de eetlust op te wekken, de smaak van de gerechten te verbeteren en volledige maaltijden te begeleiden.
Mousserende wijnen classificeren
Van alle mousserende wijnen is de bekendste champagne. Sommeliers Arlei Kulik en Jefferson Tomazelli leggen uit dat dit de naam is die alleen wordt gegeven aan mousserende wijnen uit de Champagne-regio van Frankrijk. Deze drankjes bestaan uit Pinot Noir, Pinot Meunier en Chardonnay-druiven en ondergaan een productiemethode genaamd "Champenoise", waarvoor een tweede gisting direct in de fles vereist is.
Het woord 'mousserend' wordt gebruikt als een generieke term voor mousserende wijnen die buiten de Champagne-regio zijn gemaakt en daarom uit een gevarieerd druivenbestand bestaan. In dit geval is de productiemethode 'Charmat' - waarbij de gisting plaatsvindt in grote roestvrijstalen vaten - de meest voorkomende, maar het is ook mogelijk om mousserende wijnen te vinden die zijn geproduceerd met de methode 'Champenoise'.
Naast deze eerste differentiatie legt het paar sommeliers uit dat de classificatie van mousserende wijnen is gebaseerd op de hoeveelheid suiker in de drank.
- Brut Nature of Brut Zéro : tot 3 gram suiker per liter
- Extra Brut : tot 6 gram suiker per liter
- Brut : tot 15 gram suiker per liter
- Extra Sec of Extra Dry : 12 tot 20 gram suiker per liter
- Sec : van 17 tot 35 gram suiker per liter
- Demi-Sec : 33 tot 50 gram suiker per liter
- Doux : meer dan 50 gram suiker per liter
Hoe het drankje te harmoniseren
De sprankelende productiemethode, de verscheidenheid aan druiven die in de samenstelling worden gebruikt, de hoeveelheid suiker in de drank en vele andere factoren zullen de meest geschikte harmonisatie voor elk etiket bepalen.
Over het algemeen, als een lichtere en zachtere soort drank dan traditionele wijnen, zijn mousserende wijnen een geweldige aanvulling op even lichte en delicate gerechten. Voorgerechten, salades, voorgerechten, zacht vlees en desserts worden benadrukt in combinatie met mousserende wijnen.
Bekijk dus de aanbevelingen van de meest verschillende harmonisaties van sommeliers Arlei Kulik en Jefferson Tomazelli.
entries
Omdat het het begin van de maaltijd is, is het voorgerecht meestal een zeer lichte schotel. Daarom moet de mousserende wijn de stijl van het gerecht vergezellen. Sommeliers raden aan om een salade te matchen met garnalen, bijvoorbeeld met een champagne of bruisende brut.
Als het te serveren vlees vlees is, zoals een vleescarpaccio, is een goede keuze een champagne of sprankelende rosé die volgens het paar sommeliers deze kleur heeft vanwege het contact van de drank met de schil van rode druiven., vooral Pinot Noir.
Hoofdgerechten
Omdat het drankje licht is, vraagt de bijpassende om het gerecht te serveren om deze stijl te volgen. Daarom is de combinatie met rood vlees of sterke sauzen moeilijker te volgen. Niet te missen, sommeliers adviseren twee soorten champagne om te gaan met kreeften, zalm, tong of zelfs wit vlees met een zachte saus.
Ze zijn Vintage en Blanc de Noir, die de structuur en complexiteit hebben om perfect te harmoniseren met licht vlees. Vintage is een soort saffraanchampagne waarvan de druiven afkomstig zijn van een enkele vintage. Blanc de Noir is al een champagne geproduceerd uit rode druiven.
Om uw maaltijd met klasse en verfijning af te sluiten, zijn er ook uitstekende opties om te matchen met mousserende wijnen. Omdat de desserts een veel zoetere smaak hebben dan de rest van de gerechten die worden geserveerd, zijn de beste opties de hoogste suikerkampagnes en mousserende wijnen.
De suggestie van sommeliers Arlei Kulik en Jefferson Tomazelli is om een dessert, zoals duizend blaadjes met vanillecrème, te harmoniseren met bijvoorbeeld een halve mousserende wijn, die tot een van de zoetste classificaties behoort. Ze geven ook aan dat desserts worden gecombineerd met Moscatel-druivendranken of Asti-mousserende wijnen, die ook erg zoet zijn en, net als champagne, op een specifieke manier worden geproduceerd in een regio in Noord-Italië.
Proef zonder angst
Het is nooit te veel om te onthouden dat de hier voorgestelde wijncombinaties mogelijk niet in overeenstemming zijn met alle smaakpapillen. Over het algemeen vertegenwoordigen ze de eerste richtlijnen voor diegenen die willen beginnen met experimenteren met nieuwe combinaties in de culinaire wereld.
Zoals met veel andere factoren bij het koken, vertegenwoordigen aanbevelingen geen absolute regels. Wat altijd de overhand heeft bij het kiezen van de ideale wijn zijn persoonlijke voorkeuren, creativiteit en de wens om nieuwe aroma's en smaken te ontdekken.
Het is cruciaal dat u niet bang bent om verschillende labels en gerechten te proeven en ongebruikelijke combinaties voorstelt. Dit is de manier die je zeker zal leiden tot rijkere en interessantere zintuiglijke ervaringen.
Aanbevolen
