Bier kan kankerverwekkende stoffen in gegrild vlees verminderen

(Relaxnews) - Onderzoekers zijn al lang op zoek naar ingrediënten die de aanwezigheid van carcinogenen die tijdens het grillproces worden geproduceerd, kunnen verminderen. Veel studies hebben een mengsel van groenten en kruiden genoemd als een mogelijke optie om de vorming van kankerverwekkende stoffen te verminderen, maar de laatste onthult een andere oplossing: bier.

Isabel Ferreira van de Universiteit van Porto en haar collega's vonden een mogelijk verband tussen gegrild vlees en colorectale kanker, omdat polycyclische aromatische koolwaterstoffen ontstaan ​​wanneer hoge temperaturen worden gebruikt om vlees te grillen. Deze koolwaterstoffen komen ook voor in uitlaatgassen van auto's en sigarettenrook. Hoewel het verband tussen deze stoffen en kanker bij proefdieren bestaat, is het nog niet bekend of het verband bij mensen bestaat.

Bier, wijn en thee marinades zijn effectief gebleken bij het verminderen van het niveau van potentiële carcinogenen in gegrild vlees, maar er is weinig bekend over hoe verschillende soorten bier de resultaten kunnen beïnvloeden.

Voor de studie, de onderzoekers gegrild varkensvlees snijdt op een houtskoolgrill over een periode van vier uur met marinades gemaakt met Pilsner bier, Pilsner alcoholvrij bier en donker bier. Alle vleeswaren waren goed gegrild. De resultaten toonden aan dat donker bier het meest efficiënt was, waardoor het niveau van acht belangrijke middelen met meer dan 50% werd verlaagd in vergelijking met ongemarineerde delen.

"Daarom kan het eten van donker gemarineerd rundvlees een goede oplossing zijn", aldus de onderzoekers.

Wetenschappers zijn al lang op zoek naar voedingsmiddelen die het gehalte aan koolwaterstoffen in gegrild vlees kunnen verminderen. Uit een onderzoek uit 2010 bleek dat rozemarijn zeer effectief is. Een ander onderzoek richtte zich op de effecten van gemengde marinades, zoals die gemaakt met knoflook, ui en rozemarijn, terwijl een derde ontdekte dat het eten van broccoli met gegrild vlees het lichaam van kankerverwekkende stoffen hielp opruimen.

De studie van biermarinades werd gepubliceerd in het ACS Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Via InAbstract